L’autre Parmesan.

Publicité pour le Grana Padano, fromage italien que beaucoup confondent avec le parmigiano reggiano qui est le vrai parmesan.

Le grana padano n’impose pas de réglementation pour l’alimentation des vaches, contrairement au parmigiano reggiano (herbe et foin exclusivement). Une maturation, en général, plus longue et aucun additif destiné à favoriser la fermentation pour le parmigiano reggiano. Leurs saveurs sont très différenciées :

  • le grana padano a une texture granuleuse et très dure, et un goût boucané, légèrement rance.
  • le parmigiano reggiano a une saveur lactique boucanée, fruitée, salée, parfois piquante.

La différence est aussi sur le prix, le parmigiano reggiano étant plus cher que le grana padano.

L'autre parmesan

L’autre parmesan

4 réponses à “L’autre Parmesan.”

  1. J’aime bien ces constructions avec verdure mais pas le parmesan. Alors quand je vais en Italie, je demande toujours « sans parmesan » car ils en mettent sur beaucoup de plats.

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